凉鸡米线
推荐理由:
凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。
简介
【主要原料】
粳米,鸡蛋,绿豆芽
【制作方法】
1、制作凉鸡肉丝
将本地土鸡宰杀后,把血、毛、内脏除净,放入冷水锅中,在火上煮沸后,打去浮沫,加入草果、生姜,煮至八成熟时在加入盐、胡椒,至鸡肉离骨时捞出冷却,然后制成鸡肉丝,作为“帽子”;
2、制作凉拌米线
米线是将当地产上等粳米淘洗干净,磨粉过筛制成浆,通过漏勺注入沸腾的滚水锅中,待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内,加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜,及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等,在将适量的凉鸡丝盖在上面,即成凉鸡米线。
【食用方法】
凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。
【口感特征】
爽口、酸辣
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