糊涂面
糊涂面,是中原地区的特色小吃之一,具有爽口、养胃等功效。搭配各种蔬菜,具有极高的营养价值,是不可多得的家庭美味。
简介
【口味特点】
细腻、筋斗、香甜
【主要食材】
好面,玉米面,玉米糁,小米,高粱面
【食品类别】
面食
【制作工艺】
做糊涂面条的时候,为了弥补主料的不足,往往要往锅里添加一些东西来凑数,比如粉条、黄豆、豇豆等等。更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜、干菠菜、干萝卜缨、干红薯叶、干黑槐树叶、酸菜等。野菜则根据时令而定,野地里有什么,只要无毒,糊涂面条里就会出现什么,比如苋菜、马齿苋、灰灰菜、猪毛菜、刺刺菜、荠菜、面条菜、米蒿、水菠菜、嫩柳叶、柳絮、嫩杨叶、榆叶、榆钱、薄荷、鬼圪针苗等。
【选购技巧】
玉米面
抓一小把玉米面,放在手中反复捻搓几下,然后轻轻地将玉米面滑落,待玉米面都落光后,手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西,即是掺了颜料。也可以将一小把玉米面放入盛净水的容器中,顷刻之间水变混浊,不透明,并呈浅黄或深黄色,说明该玉米面中掺了颜料。
小米
1.优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。
2.优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3.优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。
高粱面
优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。
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