鲌鱼是个总称，它包括似鲚、红鳍鲌、翘嘴红鲌、蒙古红鲌、尖头红鲌、达氏红鲌等。

【南湾湖鲌鱼】

　　南湾湖鲌鱼，南湾湖又名南湾水库，总库容16.3亿立方米，南北长50公里，东西宽20公里，水域面积75平方公里，是一座以防洪、灌溉为主，兼发电、水产养殖、航运、城市供水及生态旅游开发等综合利用的大型水库。建库55年来在防洪、灌溉、发电、养殖、城市供水和旅游观光等方面产生了巨大的经济社会效益，是新中国在信阳兴建的第一个大型水利工程，也是南湾的一大生态亮点。南湾湖作为信阳市唯一的生活饮用水源所在地，是信阳市居民的"大水缸"。

　　南湾水库的建成，形成了10万亩适宜养殖水面，属中等营养型水库，库中天然鱼类品种繁多，隶属6目11科28亚科32属，主要经济鱼类有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，并有鲌鱼、鲶鱼、鳜鱼、黄颡鱼等名优鱼类，使南湾水库流域变成了真正的"鱼米之乡"。南湾湖中盛产的"南湾鱼"、"南湾虾"享誉中原，是地理标志性产品。

【制作方法】

　　原材料：青鲌鱼、蒜、姜片、香葱、新鲜辣椒

　　调味料：油、盐、花雕酒、酱油

　　1、取青鲌鱼洗净后擦干水分后鱼身上划几刀

　　2、平底锅加热后放入油

　　3、放入蒜,姜片爆香

　　4、放入大白鱼略煎

　　5、烹入少许花雕酒去腥

　　6、调入少量酱油

　　7、加入少许清水焖烧即可,出锅前调入食盐试一下口味,撒入新鲜辣椒和香葱碎增香美味。

【营养价值】

　　肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克，春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。