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浮山柿饼

推荐理由:

浮山柿饼是著名的潮汕特产之一

简介

  浮山柿饼是著名的潮汕特产之一

【口感特征】

  浮山柿饼色灰白,断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美。

【产地环境】

  浮山镇有山地面积63912亩,土地疏松肥沃,土壤十分适宜柿树的种植,加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久,已有200多年的历史,所以群众种柿经验丰富,管理有法,生产的果实个子大,味道香甜。

【主要原料】

  柿子

【制作工艺】

  浮山镇的农民都掌握一套完善的柿饼制作技术,且技术熟练,仅制作柿饼刮皮这道加工工序,很多群众每天能刮近千斤青柿,刮皮技术要求很高,刮皮用力适中,只刮掉表皮,不能伤及第二层皮,否则,影响柿饼制作质量。

  这些柿果刮皮后,要反复地晒、凉、揉,放进蒸笼里与配好的硫磺反复蒸薰后,再与上年度繁殖出来的微粒真菌“白酶”进行“0”,前后需要20多道工序,约半个多月时间,青柿才能变成柿饼。