张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。

【历史起源】

　　阆中市区名叫保宁镇，回汉杂居。老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉)，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干肉”，为地方名特小吃。该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，很是好看。

　　上世纪80年代左右(约1985年)，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

【特征】

　　张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

【产品分类】

　　张飞牛肉分生、熟两种：

　　选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”(也就是锅烟灰)反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。

　　生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用。

【制作方法】

　　1、把牛肉切成1斤左右的块状。

　　2、在其表面涂抹盐和花椒，盐的份量一定要足，不然肉会腐败。

　　3、把牛肉找个盆装起来，等其盐份慢慢渗透进去，至少需等一星期。

　　4、把吃透盐份的牛肉吊起自然风干，风干约需一星期。

　　5、准备足够燃烧1小时的柏树枝，把树枝点燃,并手动控制火焰大小，使火焰保持在将熄未熄的状态，此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时，牛肉即变黑。

　　6、把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽，即成。