荆州鱼糕是湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品。

【历史渊源】

　　湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成，荆南菜的特色是用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。以荆州鱼糕为代表的荆南菜系是公认的鄂菜之正宗。

　　荆州鱼糕创于舜，臻于楚，盛于宋，历经中国17个朝代，有着4000多年的悠久历史。从楚至清，一直是宫廷名菜。

　　传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过荆州一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

　　春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游此鱼庄，偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。直到清代，仍被列入宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

【产地环境】

　　荆州鱼糕的主要原料野生青鱼及草鱼产自“千湖之省”湖北的第三大湖泊——长湖，它位于荆州与荆门、潜江等市交界处，湖区水质优良，水体质量一级，周边无任何现代化的工业污染，整个长湖面积122平方千米至150平方千米，东西30千米，南北最宽处18千米，库容2.71亿立方米。

　　这些鱼多以水体中的小鱼、小虾及螺蚌为食，性情活泼、体型修长、状态生猛、肉质优良。在汛期长湖调控长江水情期间，为捕食，顺着水流参加百里回游，促进了体质的提升。再加上青、草鱼制成鱼糜后挥发较少，使得制成的鱼糕软绵爽口、回味悠长，劲道韧性、色如羊脂、晶莹剔透。

【品质特性】

　　荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。

【感官特色】

　　糕体为白色，上表面呈蛋黄色，有光泽;糕体呈块状或片状，结构紧密，切面无气孔，质地细腻，具有一定的韧性、弹性;有鱼肉混合香气，口感润滑鲜美;允许有少量2毫米以下小鱼刺或鱼皮，无外来杂质。

【产品荣誉】

　　2009年，荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。

　　2013年01月23日，原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。