襄阳大头菜，湖北省襄樊市襄阳区特产，中国国家地理标志产品。

【历史渊源】

　　具有2000多年种植史的襄阳大头菜本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名诸葛菜。相传三国时期，蜀军因长年征战，士兵苦于不能吃到下饭的菜，军师诸葛亮灵机一动，将他在襄阳隐居时的芥菜进行腌制。

　　对大头菜的优点，唐代著名诗人刘禹锡曾有精到的论述。他在《嘉话录》中说：“越西州界缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以疗饥，名之谓诸葛菜。云武侯南征，用此菜莳于山中，以济军食。”

　　到了近代社会，不少地方，尤其是盛产孔明菜的襄阳地区，曾经出现过许多有名的酱园场(手工作坊)，加工制作这种俗称“大头菜”的孔明菜。

【产地环境】

　　湖北省襄樊市襄州区(襄阳区)地处鄂西北部、居汉江中游，呈半月形平面状。北部陇岗地貌为全区主要地形特征，岗垄平行排列，似波状平原;南部低山丘陵，中部河流冲积平原。襄州区属亚热带湿润季风型大陆性气候，其特点是四季分明，雨热同季，春季温和，夏季炎热，秋季气爽，冬季寒冷。年均气温15.3—15.8℃。襄州区地处平原、土地肥沃，无霜期较长，适宜于芥菜类蔬菜的栽培生长。

【口感特征】

　　腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁。

【产品荣誉】

　　襄阳大头菜曾荣获“国家轻工部优质产品”称号，并被时任国务院副总理的邹家华赞为“中国一绝”。