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鄱阳湖鳜鱼

推荐理由：

鄱阳湖鳜鱼，生长在中国第一大淡水湖——鄱阳湖。肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。

简介

【生长环境】

鄱阳湖，古称彭泽，是中国第一大淡水湖，也是中国的第二大湖泊。

【品质特征】

肉质细嫩，味极鲜美。

【辨别方法】

鄱阳湖鳜体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。

【选购技巧】

选择鱼眼清澈明亮，鱼身干净，鱼肉结实，活泼的。

【食用方法】

最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。

【食用禁忌】

忌与毛豆、枣、山楂一起食用。

【推荐菜谱】

清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼。

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