【品质特征】

蕨菜富含多种氦基酸、维生素、微量元素、矿物质等，每一百克蕨菜中含有胡萝卜素1.7毫克，维生素35毫克，还有单宁和其它一些物质。地下茎可供制蕨粉，为滋补食品。全株可入药，有降血压、驱虫、防癌等作用，故又称“长寿菜”。

【食用方法】

蕨菜的食用方法多种多样，可炒、可熬、可凉拌、可素食，也可荤食、鲜食、干制、盐渍等。如蕨菜鲜嫩时，用开水煮熟后凉拌吃，也可和肉类一起炒着吃，那香美味道无法表述。

【推荐食谱】

(1)炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。

(2)水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。