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猪酐酢

推荐理由：

猪酐酢也是和吹肝一样，是地方特色食品。滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪酐酢。”可见鹤庆猪酐酢的知名度是非常高的。

简介

【品质特征】

香气袭人，辣香四溢

【主要食材】

猪肉

【制作方法】

过年时，将园子里栽种的本地辣子，用盐臼冲好，然后，将猪上的肋巴骨，剁成寸骨。用玉龙雪山上淌下来的雪水，加上东山倒流箐的原汁原味的花椒面，还有江寅坝出产的生姜片，加上适量的盐，封存地瓦罐里，淹制到七八月份即可

【食用方法】

可以在甑子上蒸了吃，可以作调料，可以煮鱼吃

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