南涧无量山乌骨鸡
无量山乌骨鸡为地方优良品种,以大理州南涧县和普洱市景东县、镇沅县、墨江县、景谷县为中心分布”。南涧县畜牧兽医局局长杨清权介绍说,乌骨鸡的皮、肉、骨和内脏均显黑色,耐粗饲,抗病能力强,遗传性能稳定,鸡肉味好,蛋质佳,2009年被列为国家畜禽品种遗传资源名录;2011年被评为云南省“六大名鸡”之一。南涧县委、县政府在2009年就出台了《加快无量山乌骨鸡产业发展意见》,充分利用山区的荒坡、林地优势,组织群众大力发展山区特色养殖,形成南涧无量山乌骨鸡特色品牌。
简介
【形态特征】
南涧无量山乌骨鸡体型大、健壮、行动敏捷、羽毛亮丽、适应性强。成年公鸡眼大有神,冠大直立,单冠为主,冠齿5-6个,冠和肉髯呈紫红色,毛色多为紫红色、黄色,主翼羽、颈羽、背羽、鞍羽多为黄色,尾羽黑色镶边。成年母鸡眼大有神,冠髯较小,少部分有凤头;毛色主要有黄色、麻花、白色、黑色;多数麻花鸡体驱毛色为 新月形条纹。
【品质特征】
南涧无量山乌骨鸡肉质细嫩、汤清味香、营养丰富,以肉黑、骨黑、内脏黑为特征,富含人体所需的7种氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸),是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。
【食用方法】
1、处理方法:鸡肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
蒸、炖、烧、炒都可以。
【储存方法】
活鸡买回来杀掉,内脏单独放在保鲜袋和肉分开储存在冰箱里;真空包装,放在干燥通风处。
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