【口感特征】

内质色白细腻而多汁，味清爽香甜，煮食汤色纯白，糊厚滑爽

【食用方法】

煎、炸、炒、炖都好吃，还可晒制成干品作药用。

【选购技巧】

1、从外表上看。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择身上麻点多、须多且顺溜的面山药。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药。

【储存方法】

置通风干燥处，防蛀。

【推荐菜谱】

山药萝卜粥、清炒山药片、山药炒肉片、山药五彩虾仁、拔丝山药