深渡包袱
推荐理由:
深渡包袱是徽州风味小吃名品。深渡是池州市的一个古渡口,由浙江方向出入的客商大多经此渡口。 明清时行商多背包袱,每每离家时要背上包袱,返家后要卸下包袱,深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在混沌皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。
简介
【主要原料】
上白面粉500克、姜末25克、猪瘦肉250克、水发香菇75克、猪油渣末50克、葱末75克、胡椒粉5克、精盐15克、笋片125克、熟猪油50克
【口感特征】
软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特
【制作方法】
一、将猪肉绞成肉茸,虾米洗净泡软,捞出(水留用)和香菇、笋片一起剁成末,放入肉茸内,加清盐(10克)、酱油(10克)、姜末、葱末(25克)与泡虾米水,搅拌上劲,制成馅料。
二、面粉加清水200克拌匀揉透,搓长条,摘成80个面剂,逐个擀成圆皮,抹上馅料,包成包袱状,成包袱生坯。包法:馅料放圆皮中心,把圆皮对折成半圆形,再对折成长条形(四折),把长条两端折回,相捏粘即好。
三、锅置旺火上,倒大半锅水,烧沸后放入包袱坯,开沸时,加少许冷水,待包袱浮起,即在8个碗内,分别放入等量精盐、酱油、油渣、熟猪油,葱末和沸水250克,再将煮熟的包袱捞入碗中,每碗10个,撒上胡椒粉即成。
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