贵池白虾
白虾具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47.6克、脂肪0.5克,以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上,被奉为水产珍品,供不应求,往往作为主菜的高级佐料。白虾的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。
简介
【品质特征】
白虾通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。
【食用方法】
白灼、椒盐。
【选购技巧】
1、看色泽,新鲜的虾外壳清澈透明、有光泽,而一旦色灰浊、皮壳发暗,虾壳成红色或灰紫色,就说明不新鲜了。
2、摸虾壳,鲜虾的虾壳和肉之间连接紧密,用手剥虾肉时,需要费一番功夫,如果壳肉分离、虾眼突出,说明不新鲜。如果虾肠与虾肉之间松离,也说明不新鲜了。
3、不黏手,鲜虾肉质紧实、光滑。不新鲜或快变质的虾比较软,黏液外露,摸上去黏手。
4、闻味道,虾越新鲜,吃起来越鲜美,闻起来味道腥的比较好。而一旦出现异味,甚至有臭味,可能已经变质。
【储存方法】
1、如果是鲜虾的储存,先用开水或油氽一下,然后放人冰箱贮存,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质;而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。
2、也可将盛虾的器皿注满水,放人冰箱内急冻,化冻后就可直接放到锅里,这样处理的保鲜效果也很不错。
【推荐菜谱】
土豆丝白虾汤、香辣小白虾、香酥椒盐小白虾、菌菇白虾干锅、咸菜炒小白虾
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