东坡饼
东坡饼,是鄂州西山古灵泉寺接待贵宾游客的传统佳点。
简介
【历史典故】
东坡饼之名的由来,要从苏轼游西山说起。北宋元丰三年(1081年),我国著名文学家苏轼(苏东坡)谪居黄州,常泛舟南渡游览西山,并与寺僧交往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后,顿觉香甜酥脆,喜曰:“尔后复来,仍以此饼饷吾为幸!”自此,寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。雅人佳点,流传至今。清同治三年(1864年),两湖总督官文游西山品茗尝饼,笑问寺僧“此饼何名”?寺僧对曰“东坡饼”。官文即兴书联:“门泊战船忆公瑾,吾来茶话续东坡”。
【主要原料】
面粉、鸡蛋
【制作方法】
1、盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清,加清水500克搅打均匀,徐徐倒入面粉反复揉拌,直到面团不粘手时取出,放在案板上搓条,摘成重150克一个的面剂,搓成圆团,摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。
2、案板上抹匀芝麻油,将饧好的面团取出,逐个在案板上按成长方形的薄面皮,用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层,小圆饼叠在上面,逐个做完后,复放在盛芝麻油的盘里浸没,约饧5分钟。
3、小锅置中火上,放入芝麻油烧到七成热时,将饼平放在锅里,一手拿铁丝筑篱,一手拿筷子边炸边拨饼,边用竹筷一夹一松地使饼松脆,待饼炸到浮起时,翻面再炸,边炸边用竹筷不断地点动饼心,使饼炸得松泡不散呈金黄色时,捞出沥油,盛盘,每个撒上少许白糖即成。
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