【食材选择】

自己蟹场饲养出来的4个月以上、500克左右的鲜嫩肉蟹，据说150公斤中最多才能挑出5公斤左右。且蟹场设在河水与海水相交界处，蟹肉质特别新鲜香甜。

【口感】

口感鲜，辣味独特，色泽金黄，还带有一种掩不住的原始野味。

【制作方法】

1. 将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净
2. 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3. 将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净
4. 宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块
5. 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
6. 锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色
7. 锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻
8. 再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香
9. 倒入冬笋炒至7成熟
10. 倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
11. 烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精
12. 焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。