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酥炸羊腩

推荐理由：

酥炸羊腩是一道传统名菜，颜色金黄，羊肉酥嫩，旧时常作为大宴头菜。

简介

【主要食材】

羊腩

【制作方法】

1、羊脯洗净，切成6厘米长、2厘米宽的块，放人汤盆中，加入料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用。

2、面粉、淀粉同放人碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和。

3、炒锅烧热，放人生油，烧至八成热，将羊腩抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出，切成长方块装人盘内，跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。

【口感风味】

黄润油亮，外酥内嫩。

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