【原料/调料】

羊肉600公克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包、盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙。

【制作流程】

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

【主料辅料】

熟羊肋条肉1000 克;红萝卜50 克;水发玉兰片50 克;淀粉40 克;面粉15 克;植物油500 克;鸡蛋清3 个;食盐2 克;白糖50 克;酱油30 克;葱末25 克;姜末2 克;醋25 克;香油25 克;蒜末10 克。

【烹制方法】

1、将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

2、将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

3、将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。

4、取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用。

5、炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

6、锅内用植物油50克烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

【工艺关键】

1、羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。

2、打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。

3、本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。