昆阳卤鸭
昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁县著名特产,因历史悠久,口味独特,已被列入昆明市非物质文化遗产。
简介
【产品历史】
明建文元年,郑和随明成祖朱棣起兵,因英勇善战,屡建战功,成为燕王的亲信,并被封为内官监太监,于永乐年奉命回故里昆阳为祖宗坟墓祭扫,并带回了南京的特产盐水鸭,经家乡人品尝后,甚是喜爱,逐命随身前御尉将卤制盐水鸭的方法授给家乡人。从此,盐水鸭就扎根昆阳,成为家喻户晓的美食。昆阳人将云南中草药材和自己的饮食习俗配料等融入盐水鸭,演变成今天的卤鸭。据史料记载,这种卤鸭有几百年可考的历史,其制作工艺在清代的昆阳已相当普遍,到民国时期,昆阳卤鸭已闻名滇中地区。新中国成立后,卤鸭的制作技艺得到广泛传播。猫林卤鸭被收入《云南美食·出行手册》、《昆明市知名商标》等书籍,得到相关部门认证和保护。据非物质文化遗产保护中心分析研究,具有深厚的地方文化经济价值和悠久的历史,其工艺制作在继承南京咸水鸭的基础上,结合云南饮食习惯,经过几百年的传承和发展,形成独特的制作体系,特色尤为鲜明,保留了民族传统手工制作技艺,包涵着滇池周边人民先辈的历史文化信息,为滇系菜谱增添了一道特色佳肴,丰富了当地饮食文化,遂批准昆阳卤鸭列入昆明市非物质文化遗产名录。现今,昆阳卤鸭已成为晋宁县的名片之一。
【品质特征】
昆阳卤鸭始于郑和时代,其味醇厚隽永,是集南京盐水鸭等北方鸭肉制品之大成作。目前较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭。昆阳卤鸭制作艺人在传承祖辈技艺的基础上,潜心研究,不断改进,从制作技艺、配料、口感等方面不断创新,选用百年卤水精心卤制,其选料严格,用料考究,配比得当,卤出的鸭子,色香味美,骨香肉酥,皮薄肉瘦、肥而不腻,具有独特的地方风味。
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