【形态特征】

湘西黄牛主产于湖南省湘西北地区。性情温驯，耐粗饲、耐热，体型中等，发育匀称，前躯略高，肌肉发达，骨骼结实，肩峰高，头短小，额宽阔，角形不一，颈细长，颈垂大，胸部发达，背腰平直，腰臀肌肉发达，尾长而细，四肢筋腱明显、强壮有力。

【生长环境】

永顺境内为武陵山脉所盘亘。山势陡峻，岭间为小块盆地与丘陵相间。海拔最高为1890米，最低为82米。澧水、沅水北部支流贯穿全境，向东北流入洞庭湖。气候温和，四季分明，属亚热带季风气候。年平均气温为16.1～16.8℃，无霜期240～270天，年降雨量为1300～1800毫米。但因境内地势复杂，而形成多种小气候。产区中山为黄壤，肥力较好，低山为黄棕壤，丘陵盆地多为红壤与紫色土。在这种生态条件下，亚热带植物发育甚好，为黄牛提供了很好的粮食。

【食用方法】

洗净之后，煮熟蘸酱食用，或是加入喜欢的食材爆炒、红烧、清炖都可以。

【选购技巧】

1、看，颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出;

2、按，按下去之后有很好的弹性，能恢复;

3、割，在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

【储存方法】

1、包好，放入冰箱冷藏室;

2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里，然后密封;

3、将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉;

4、放入冷冻室;

5、晾干、或做成牛肉干再放入冰箱冷冻室。