庙南粉葛
庙南粉葛肉质白,纤维少,含淀粉高,味甜、质优,是粉葛中的珍品。
简介
【生长环境】
横沥地区位于肥沃的冲积平原边缘, 由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成,土壤类型以粘壤土为主,土层深厚,达2米以上,保肥保水能力强,有机质、矿物质含量丰富。肥沃的土壤使粉葛块根入土浅,有利于块根膨大,容易采收,保证了粉葛块根完整、美观,营养丰富,风味独特。
【品质特征】
庙南粉葛外观匀称,身圆短粗,须根少,无分叉,端正,皮色乳黄带浅黑,有明显皱褶,皮厚,肉质乳白色,无黑心。口感细嫩,带粘性,少渣,多汁,味清甜,富含维生素C、钙、磷、铁等矿质元素,具有润肠、清热的功效。庙南粉葛食法多种,可切成薄片用来煲糖水、煲猪肉汤、红烧、炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等,尤以制作粉葛扣肉更为上佳,其入口松化,甘香浓郁,别有风味;庙南粉葛煲鲮鱼、粉葛扣肉、粉葛猪爪汤、清蒸庙南粉葛等等,亦是许多餐馆的招牌菜,很受顾客的青睐。
【口感味道】
纤维少,含淀粉高,味甜、质优。
【选购技巧】
1、野葛根完整的多呈圆柱形。商品常为斜切、纵切、横切的片块,大小不等。表面褐色,具纵皱纹,可见横向皮孔和不规则的须根痕。质坚实,断面粗糙,黄白色,隐约可见l-3层同心环层。纤维性强,略具粉性。气微、味微甜。
2、粉葛根呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形,有的为纵切或斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色,未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重,纤维性较弱,有的呈绵毛状,富粉性。以块大、质坚实、色白、粉性足、纤维少为佳。
【储存方法】
粉葛放冰箱里,或埋湿的沙土里保存。
【推荐菜谱】
马蹄粉葛骨头汤、马蹄红萝卜粥、赤小豆粉葛排骨汤、鲮鱼粉葛汤。
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