路南熏鸡
推荐理由:
义盛永熏鸡(路南熏鸡)是河北唐山市的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。
简介
【荣誉称号】
义盛永熏鸡(路南熏鸡)是河北唐山市的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。
【加工工艺】
1、选料:选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料,仔鸡要500克以上,大鸡要求肥壮。
2、宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净羽毛,开膛取出内脏,洗净鸡身内外,沥干水备用。
3、卤煮:将白条鸡经过整型,按大小依次摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,对上适量清水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸,再改中火煮一段时间,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。
4、熏制:将熏锅烧热,投入白糖,将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制,至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。
【品质特征】
产品特点:色泽美观,味道浓香,鲜美可口。
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