【产地环境】

山地冬冷夏凉、潮湿多雨。高居1405米处的雪峰气象站年均温10.5℃，1月均温－0.5℃，7月18.3℃,年降水量1780毫米，相对湿度87%,雾日247天，年日照时数1144小时，年 积雪日数19天。山地主要土壤为黄壤，分布在海拔200～1000米的地带;1000～1400米的地带分布有黄棕壤，顶部为 山地草甸土。适合生长鱼腥草。

【品质特征】

鱼腥草植株规整，形态美丽，高30厘米左右，茎上有节，叶互生、心脏形，表面绿色，背紫红色。穗状花生于枝顶，有4片白色苞片，蒴果近圆形。喜生长于阴湿地或水边，祁门的山间地头和茶棵底下，到处可见其成片生长。

【食用方法】

鱼腥草全株可食，据说福建人喜吃嫩叶，贵州人爱食根茎，成都人根叶均吃，然而祁门人只吃其肥壮的地下茎。各地有不同吃法，有加作料凉拌生吃的，也可连同茎叶煮汤，此外煎炒或腌渍亦佳。在祁门吃法只有一种，一般配以红辣椒同炒。洗净后的鱼腥草根茎，白带微黄，肥嫩柔脆。切成小段，大火爆熟后颜色金黄，在红辣椒的映衬下，分外鲜艳诱人。食之有种特殊的气味，浓郁扑鼻。