【生长环境】

抚远县拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好，非常适宜鳌花鱼的生长。

【品质特征】

抚远鳌花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺。

【选购技巧】

选择鱼眼清澈明亮，鱼身干净，鱼肉结实，活泼的。

【食用方法】

最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同。

【食用禁忌】

忌与毛豆、枣、山楂一起食用。

【推荐菜谱】

清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼