【品质特征】

夹心香辣茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

【口味】

香辣味

【制作方法】

选择茄子，洗净去蒂。在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2－3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8－10小时。将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8－10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

【食用方法】

1.用热水泡软了再煮。

2.用水泡，炖肉吃。

3.泡发后切碎放肉蒸包子

4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错

5.切细条，直接食用，可做零食。

6.切细条，泡软后油酥。