河南省西峡县历来就有种植食用菌的传统。 西峡香菇朵形圆整，中大叶型，菇质肉厚，鲜菇菌盖浅褐色，花菇白色，花纹自然，肉质无海绵感，口感脆嫩、爽滑;干菇由茶褐色到白褐色，龟裂深而自然，底色淡黄，气味芳香。

【食用方法】

　　香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。

　　香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。

　　香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。

　　香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

【食用禁忌】

　　1、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻

　　2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　　3、香菇+河蟹=易引起结石症状。

　　4、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　　6、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

【挑选技巧】

　　1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。

　　2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好

　　3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好

　　4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品

　　5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。

　　6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。

【菜谱推荐】

　　香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼