南京旺鸡蛋
旺鸡蛋是南京人,尤其是南京女孩喜欢的街头小吃。她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱,在外地人看来很难以理解。旺鸡蛋的原材料价格非常低廉,其实就是没有捂出来的死鸡鸡蛋,有的蛋里小鸡已经成形,有的还是鸡蛋状,所以能不能吃到整鸡就全凭运气了。一般卖者喜欢在街头架一个小煤炉,上面搁一铝制脸盆,盆里煮着上下漂浮的旺鸡蛋,人们围坐在炉子旁边,凭自己的经验挑选“整鸡”,敲开剥壳、沾盐、开吃。粗犷一点的人一口一个,全然不顾什么鸡毛、鸡肠之类的东西,每个人都吃得津津有味,因为个儿小,一般人都能吃上五六个,吃完了,还咂巴咂巴嘴,一副意犹
简介
【种类】
五香旺鸡蛋、尖椒旺鸡蛋
【主要食材】
鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
【食用方法】
1、将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后,沾着椒盐吃,口感和味道极佳;
2、鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。因此,旺鸡蛋在食用前,必须经过足够的高温加热,以避免在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。此外,旺鸡蛋可能含寄生虫。
【制作工艺】
将孵化失败的鸡蛋清水煮熟,一般剥壳蘸精盐食用。
【选购技巧】
鉴别时可以先观看外观,一般沾泥的比较新鲜,但其中不乏人为“制造”新鲜;还可以通过晃动来看。好蛋摇晃时,没有声音,整体感强,反之就是坏蛋。另外,拿块黑布将蛋蒙上,用强光照射蛋体,好蛋蛋清和蛋黄清晰,呈半透明,里面的空室小。而坏蛋在照射下,蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上,里面有血圈、黑点等,空室较大。
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