如意回卤
推荐理由:
如意回卤干是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
简介
【历史起源】
传说朱元璋在金陵登基后微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,不禁食欲大增。他要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。
【口味特点】
咸鲜
【主要食材】
猪骨头、黄豆芽、豆腐果
【食品类别】
豆制品
【制作工艺】
炸干子需炸到恰到好处,太嫩了过于绵软,太老了不利于吸收卤汁,所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的,才可起锅。此外,煮干子的汤大多要求是鸡汤,将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中,并加入笋片、木耳等以配色,煮开后,干子吸饱卤汁,所以称“回卤”。
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