导语：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管!”在我国北方，更是有吃饺子的习俗。优质的选料，成就了食物的美味。猪肉加上白菜、酸菜、韭菜等。荤素的搭配也许让你更有食欲，不仅能满足自身所需能量，并且还补充了些许维生素，两全齐美。小编在此介绍冬至14种饺子，各种味道换着吃百吃不腻哦。
冬至北方吃饺子
一、白菜馅蒸饺
制作主料：面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜
制作调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油
制作方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用;
2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
二、翡翠水晶饺
制作原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
制作调料：盐、鸡精、白糖、香油、生粉
制作方法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用;
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
三、素蒸饺
主要原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
主要调料：盐、鸡精、料酒、香油
制作方法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用;
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀;
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特点：鲜香适口，造型美观。
四、韭菜虾仁饺子馅
主要原料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克、姜末适量，调味品适量
制作方法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末，加入姜末、盐、鸡精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
五、牛肉馅
制作原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制作方法：
1牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。
2再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
六、鱼肉馅
制作原料：
大草鱼约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个
制作调料：
精盐15克胡椒粉5克料酒25克鸡精15克香油25克 精炼油30克
制作方法：
1、草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、把鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
七、三鲜馅
制作原料：
鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个
制作调料：
精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制作方法：
1鲜虾仁切成虾仁粒，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2猪前夹肉绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
大厨唠叨：
1水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2海鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
八、素菜馅
制作原料：
大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克
制作调料：
精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克鸡精15克香油50克精炼油150克
制作方法：
1、大白菜切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2、背垂置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、香油等拌匀，即成。
大厨唠叨：
1、大白菜用盐先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2、直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
九、鸡肉冬笋馅
制作原料：鸡脯肉750克净冬笋100克葱花50克，
制作调料：
香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法：
将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
十、鱼肉韭黄馅
制作原料：
去皮鱼肉700克肥膘肉50克韭黄200克葱花50克，
制作调料：
料酒、姜末、精盐、鸡精、高汤各适量。
制作方法：
将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
大厨唠叨：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加，就调出嫩滑的肉馅。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
十一、香菜饺子馅
制作原料：
香菜250克，猪肉馅150克。
制作调料：
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
大厨唠叨：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
十二、鲜虾饺子馅
制作原料：
鲜肉馅50公克 虾12尾 盐1小匙 白胡椒粉2小匙 酒1/3大匙
制作方法：
1.将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
12粒水饺份量
十三、西红柿鸡蛋馅
制作原料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成;
3、快速包水饺，以防出汁太多。
十四、牛肉香菇榨菜馅
制作原料：
牛肉陷200克，猪肉陷200克，葱、姜、十三香，花椒面，
海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵
制作方法：
1、先将牛肉陷、猪肉陷加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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