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炸虾片是热油还是冷油下锅炸虾片要用热油还是冷油下锅

2022-01-27 来源：天气网【字体：大中小】

　　导语：有些朋友非常喜欢吃虾片，觉得其非常美味，所以常常会在家炸虾片。有些朋友想了解炸虾片的相关内容，那么，下面就来看看，炸虾片是热油还是冷油下锅？炸虾片要用热油还是冷油下锅？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

　　炸虾片是热油还是冷油下锅

　　炸虾片

　　炸虾片是热油下锅。洗干净的锅用大火将锅加热，锅热之后，放入适量的油，将油加热至100度以上，这样虾片入锅后能够立马炸至蓬松，吃起来就非常香脆。

　　炸虾片的制作有两种方法

　　第一种方法：

　　第一步，准备适量虾片，可别小看这点，能炸好多呢。

　　第二步，锅中入玉米油，倒油预热至六七成热即可倒入虾片，中小火哦。

　　第三步，炸好后放入纸上，吸去多余油脂，这样，炸虾片就做好了。

　　通过这种方法制作出来的虾片，一口咬进嘴里，会产生一种咔嚓咔嚓的声音，酥脆的口感带来享受这种零食的畅快，这也是不少小伙伴都喜欢它的主要原因。当然了，除了上面所说的制作方法之外，还有其他的制作方式，下面和大家说制作虾片零食的第二种方法。

　　第二种方法：

　　将适量虾片放入沸水中煮沸，然后捞起煮开的虾片，进行24小时的暴晒。经过暴晒后的虾片，我们可以拿出一个平底锅，倒入少量的橄榄油开火预热，后放入虾片。炸至散发出香味，捞起放在纸上吸油，然后再根据个人的口味撒上一些胡椒粉、孜然粉，那么炸虾片就做好了，可以放进存储罐里保存三四天。

　　通过以上的分享，有木有发现制作这种虾片小零食也是很简单？不过，这种炸虾片也终究是一种油炸食品，里面的油脂含量比较高，多吃对身体不利，同时一些容易上火的小伙伴也不建议经常吃这种小零食。在此温馨提示：做这种小零食，最好还是用菜籽油或者是调和油炸，同时，油在经过多次煎炸之后，建议更换新油，确保绿色健康。

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　　炸虾图片

　　虾片介绍

　　虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片，产品有其独特之处，也很受人们欢迎。

　　马铃薯制作虾片的方法有两种，一种是用马铃薯全粉代替10-20%淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。

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　　虾

　　虾片操作要点

　　选料清洗去皮制作薯片虾片的马铃薯原料应无病虫，无霉烂，无发芽，无失水变软。原料选好后用水冲洗干净，洗好的马铃薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮，或碱液浸烫去皮，或化学脱皮剂去皮均可。去皮后的薯块立即放在清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂，并防止暴露在空气中，产生褐变。

　　切片就是把去皮冲洗后的薯块切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片机或手工切片均可。切好的小薯片应立即放在清水中或护色液中，并上下翻搅，使小薯片上粘含的游离淀粉和龙葵素洗掉。

　　沸煮是将泡好的薯片倒进沸水锅中（用不锈钢锅，确保薯片色泽），沸煮3--4分钟，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放在冷水中，轻轻翻动搅拌，让薯片尽快凉透，并去净薯片上的粉浆、粘沫等物，使薯片分离不粘。

　　晾晒将凉透的薯片捞出，淋干水分后，进行晾晒。晾晒最简单的办法利用太阳翻晒，把薯片单层摆放在席子上，当薯片半干时，对薯片进行整形处理。多次翻晒，直至干透，即成薯片虾片。为了能长期贮存薯片虾片，在晒的过程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防霉防腐的山梨酸或者苯甲酸【安息香酸】液，进行浸晒，然后阴干。根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥处保存，便可上市销售。