导语：很多家庭在准备年夜饭的时候都会尽可能的准备多些菜，因为年夜饭的食物只能多不能少，必须要显得无比丰盛。但实际上，这种行为非常浪费，其实，年夜饭准备七道菜绰绰有余了。以下小编为大家介绍2018年夜饭必备的七道菜，以及教你年夜饭饭桌上一定要有的菜做法。
2018年夜饭必备的七道菜 年夜饭饭桌上一定要有的菜做法
年夜饭
2018年夜饭必备的七道菜第一道：红烧肉
原 料：带皮五花肉1块
辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做 法：
1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。
3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
2018年夜饭必备的七道菜第二道：欢喜丸子
原 料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅 料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调 料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做 法：
1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
2018年夜饭必备的七道菜第三道：白切鸡
白切鸡对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡、手撕鸡等。
原 料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。
做 法：
1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;
2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。
年夜饭
2018年夜饭必备的七道菜第四道：糖醋鲤鱼
用料：
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
做法：
1、鲤鱼一条。
2、葱姜蒜及调料。
3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
2018年夜饭必备的七道菜第五道：豆腐烧鲈鱼
材料：鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。
做法：
1、鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎。
2、姜片入锅煸香。
3、加入香辣酱炒香后，加入少许生抽。
4、同时沏入开水，调味，并大火烧制。
5、当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎。
6、并加入少许淀粉水勾个薄芡。
7、洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。
2018年夜饭必备的七道菜第六道：孜然羊肉片
材料：羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。
做法：
1、材料都切好备用，速冻羊肉化开。
2、锅底放少许油烧热。
3、放入孜然粉炒香。
4、下入羊肉片。
5、不等羊肉变色，接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒，盐、倒入适量黄酒。
6、翻炒均匀后倒入蒜苗碎。
7、翻炒一会即可出锅盛盘。
2018年夜饭必备的七道菜第七道：瓜胡萝卜丸汤
材料：冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。
做法：
1、将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。
2、用挖球器在冬瓜上挖些小球。
3、把所有的冬瓜球都准备好。
4、在肉馅中加入适量的姜末、盐、 胡椒、 味精、生粉等调料。
5、顺着一个方向搅拌均匀上劲。 6、将红萝卜用搽子搽成细末。
7、再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料。
8、将它们顺着同一方向搅拌均匀。
9、将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水。
10、左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。
11、右手用勺舀起放入锅中。
12、全部挤好后将冬瓜球一起倒入。
13、盖上盖子一起煮上五分钟。
14、揭开锅盖后，加入适量的盐，胡椒调味。
15、盛入碗中。
16、上面撒上些青菜丝。
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