导语：如何快速腌制腊八蒜?腊八蒜是腊八节一大传统食物，尤其是北方，腊八节吃腊八蒜和腊八粥一样重要，但实际上，很多人并不懂得如何腌制腊八蒜，标准的腊八蒜应该是绿色的，但多数人腌制的腊八蒜并没有变绿。这可能和你的用料有关，下面小编教你腌制腊八蒜用料的选择。
如何快速腌制腊八蒜 腌制腊八蒜用料的选择
腊八蒜
一、如何快速腌制腊八蒜
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。那么腊八蒜怎么腌制呢?
原料：紫皮蒜5头、米醋适量。
做法：
1、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。
2、密封好的蒜放暖气上，暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完，找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少，把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。
5、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封，把盖子扣上，拧紧，放暖气上。
腊八蒜
二、腌制腊八蒜用料选择
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少，可能卖个好价呀!
泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛!
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
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