导语：说到“山药”，大家再熟悉不过了，它是我们饭桌上常见的一种蔬菜。因其具有很高的营养价值，所以深受不少人喜爱。但你知道吗?山药除了是蔬菜外，它还是一味中药。在我国，以山药为药材制成的药膳有很多。那么，山药具体都有哪些药用价值呢?日常食用山药的做法都有哪些呢?下面，天气网就为您介绍山药的药用价值及山药的做法大全。
山药最早记载于《山海经》和《神农本草》，被列为药之上品。
山药的药用价值
山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，最早记载于《山海经》和《神农本草》，被列为药之上品。山药是我国历史悠久的传统保健食品之一，据记载，慈禧为健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山药成分。山药是我国卫生部公布的药食兼用食物之一，也是我国保健食品重要原料之一，其营养价值及药用价值逐步被人们发现和认可。
山药可粮可疏可药，作为根茎类蔬菜，每百克可食部含有蛋白质1.9克和脂肪0.2克，碳水化合物12.4克，可提供能量56千卡/234千焦。此外，还含有多种维生素和矿物元素。可见山药营养素含量较为全面，含能量相对较低，所以有很好的减肥健美功效。
山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经。祖国医学认为，山药具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。还有止泻痢、化痰涎、补虚赢，对于食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渇等有很好的疗效。
山药的药用价值 山药的做法大全
山药的做法大全
1、清炒山药片
材料：山药、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
做法：先将山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。生姜切细丝，大蒜切薄片。红尖椒切斜段。青椒去籽，去筋后切小片。山药切菱形片。再把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。然后锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。倒入青椒片、木耳翻炒。再倒入山药片，烹入白醋。最后加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
2、红烧肉炖山药
材料：五花肉、猪后尖肉、山药、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
做法：将五花肉和后尖肉洗净，切块。山药洗净去皮，切成滚刀块。然后把山药下入油锅煎成金黄。再把肉水焯一下，捞出备用。往锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。再加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。最后加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
3、山药炖排骨
材料：山药、排骨、料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉
做法：先将排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。锅里热油，放入葱姜爆香，放入排骨煸炒一下在，再加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。最后加入山药继续炖20分钟，至山药绵软，汤汁浓稠即可。
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