【土壤环境】

睢宁县属中纬度、海陆相和气候过度带，是季风暖温带陆地性气候。四季中春、秋季短，冬、夏季长。土质肥沃,非常适宜大芥菜的生长。

【品质特征】

下邳贡菜色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。

【加工原料】

蕾大而不抽花的大芥菜

【加工工艺】

1、春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。

2、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。

3、还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。

【储存方法】

常温下阴凉干燥处贮存。

【食用方法】

直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。洗净后可以凉拌、煎炒、烫火锅都很好吃。

【推荐菜谱】

凉拌苔干、鸡丝苔干、苔干草菇棒鱼汤、银芽苔干。