太阳饼
太阳饼是台湾地区的小吃之一。属于甜馅薄饼,内馅是麦芽糖,源起于台湾中部台中市的点心,为台中的名产之一。
简介
【历史来源】
太阳饼的发明人是魏清海,原本这是台湾人在喝茶时搭配吃的小点心,经过多次改良后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼,后来因某制作店家之名而改称太阳饼,但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如此称呼。
太阳饼这个名称并未被申请注册专利和商标,以致后来同业的店家皆可使用此名,在台中,较著名的老店有:
太阳堂:单指林绍嵩先生创立的太阳堂,是饼名的起源,也是打响“太阳饼”这个名号的源头,创立时是由魏清海先生担任制饼师父。其店内有颜水龙先生的著名作品“向日葵”。
阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店,标榜的是“发明改良者”人的传承。
元明商店:魏清海先生最早服务的店家再重开,标榜的是最早开始贩卖这种“酥饼”店家的传承。
此外,许多台中的糕饼店亦宣称他们是太阳饼的起源。不过,真正的老店位于台中市自由路却是无疑。
【主要原料】
麦芽糖,面粉
【制作方法】
1、将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份。
2、每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
3、内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。
4、将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已杆好的面皮中,包好后以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。
【品质特征】
外皮酥松,馅不粘牙,香甜可口,不腻不粘。
【需求场合】
自己食用或是赠送亲友,招待宾客
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