导语：皮蛋又叫松花蛋，是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。皮蛋不但美味，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。因此，有以上症状的人士不妨吃些皮蛋缓解。生活中大家都吃过皮蛋，但是你知道皮蛋怎么做好吃吗?下面，天气网就为您介绍皮蛋的做法;皮蛋的营养价值及功效，速去了解一下吧。
皮蛋又叫松花蛋，是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。
皮蛋的营养价值及功效
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋豆腐汤
原料：2个皮蛋，一盒嫩豆腐，瘦猪肉30g，虾皮10g，鸡精、老酒盐适量
烹制方法：在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后。加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。
2、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2个，猪瘦肉馅300克，米50-100克，姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水适量。
原料：将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
皮蛋不但美味，而且还有一定的药用价值。
如何挑选皮蛋
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
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