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甜面酱是什么 什么是甜面酱

2020-09-16  来源:天气网  【字体:  

  甜面酱甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。它是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

  甜面酱一般用标准面粉、食盐和水为原料,然后经历了特殊的发酵加工过程即可制成。其具体制作过程为原料、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、种曲、制曲、加盐水、发酵、后熟、成品。甜面酱含有多种风味物质和营养物质,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性。

  此外,在保存甜面酱时需要注意清洁,防止高温,也不要沾生水,可以用熟菜油搅匀,来防止生霉。

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