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变蛋和皮蛋的区别 变蛋和皮蛋的差别

2020-07-21  来源:天气网  【字体:  

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,由于加工制作过程中加入石灰石等强碱物质,导致凝固的蛋白出现松花状的图案。那么变蛋和皮蛋有哪些区别呢?

首先,制作变蛋和皮蛋的材料不同。变蛋是以鸡蛋为原材料,然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成,松花皮蛋是以鸭蛋为原材料、氧化铅等辅料制作而成。其次,它们的颜色也不同。变蛋的蛋黄是金黄色,蛋白是透明色的,皮蛋的颜色呈现深色接近黑色。

最后,它们的味道不同。变蛋保留了鸡蛋的味道 ,吃起来更香一点,而皮蛋的味道有一点点臭,不过对于爱吃皮蛋的人来说,这个臭味是能够接受的。

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