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羊汤增香秘方

2019-05-31  来源:天气网  【字体:  

羊汤作为一种滋补膳食,味道鲜美,回味甘甜,是很多人钟爱的一道美食。那么,羊汤增香有什么秘方呢?

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首先,将羊肉焯水,可去除其90%的膻气。其次,在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下,会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味,可去除全部膻气的9%。最后,去膻的目的是增香,所以适当添加特定香料,如孜然、肉豆蔻等,就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。凡熬制好的羊肉汤,滴在桌面能立即凝成油块的为上品。且“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的羊膘肥肉嫩,用来炖制的羊肉汤也会别有风味。