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麻辣烫

2018-10-26  来源:天气网  【字体:  

麻辣烫,是重庆街头巷尾随处可见的小吃,其鲜香麻辣的口感总是令吃货们欲罢不能。

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重庆麻辣烫菜品花样多,不少于几十种菜品,麻辣烫的吃法不同于中餐,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,自烫自食。菜品的烫食火候,就掌握在食客自己的手中。

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吃麻辣烫主要有两种方法,一是涮,将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等,而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等,其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;涮的时候要控制火候,火候过头,食物容易变老,火候不到,则很长时间不能烫熟。并且烫的时候必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。另一种方法则是煮,即把用料投入汤中煮熟。这种吃法首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料。其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

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吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,喜爱麻辣的人群,可从火锅边上油处烫食,反之则从中间沸腾处烫食;吃麻辣烫时,最好配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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重庆值得推荐的麻辣烫有:渝味麻辣烫、每味每客量贩麻辣烫