麻辣烫

麻辣烫，是重庆街头巷尾随处可见的小吃，其鲜香麻辣的口感总是令吃货们欲罢不能。

重庆麻辣烫菜品花样多，不少于几十种菜品，麻辣烫的吃法不同于中餐，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃。而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食。菜品的烫食火候，就掌握在食客自己的手中。

吃麻辣烫主要有两种方法，一是涮，将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等，而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等，其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；涮的时候要控制火候，火候过头，食物容易变老，火候不到，则很长时间不能烫熟。并且烫的时候必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。另一种方法则是煮，即把用料投入汤中煮熟。这种吃法首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料。其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，喜爱麻辣的人群，可从火锅边上油处烫食，反之则从中间沸腾处烫食；吃麻辣烫时，最好配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

重庆值得推荐的麻辣烫有：渝味麻辣烫、每味每客量贩麻辣烫