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歌乐山辣子鸡

2018-10-17  来源:天气网  【字体:  

歌乐山辣子鸡,是川渝地区一道经典的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,其营养丰富,味道鲜美。

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在做这道菜时,先将鸡腿洗净后剁成2-3厘米的小块,加入料酒、盐、水淀粉等腌制20分钟。锅中倒入植物油将鸡块炸至金黄色捞出后,再次下锅用大火炸2分钟,捞出控干油备用。在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。

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歌乐山辣子鸡具有麻辣鲜香的特点,但最具特色的还是香,其中有80%是辣椒和花椒的香味,还有20是鸡上的香味。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。正宗辣子鸡必须一锅成菜,这样出来的口感才会真正入味,油温的掌控是辣子鸡成败的关键。

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虽然歌乐山辣子鸡的做法比较粗犷,但是吃法却非常讲究。吃辣子鸡的时候要从最下面被油浸泡过的鸡肉开始吃,要在众多的辣椒和花椒之间不经意的寻找到目标,快速出手,这样吃辣子鸡才有味道。

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