天津的豆腐脑在京津冀相当受到人们的喜欢,也代表北方的豆腐脑,特点是用石膏点成豆腐脑,原汁原味。
1、黄豆200克用水泡4小时以上,一般是当天晚上泡上,第二天使用,要求水没过黄豆,最好中间换一两次水,用时淘洗干净,沥干水分倒入打碎机加水2000克,打三遍,用滤布滤出豆浆入锅大火烧开,注意人不要离开,或打掉浮沫或点入去泡剂均可,浆开后小火煮5分钟。需要说明的时也可以在黄豆中配少许花生米。
2、用少许温水把5克熟石膏和10玉米淀粉搅匀,此时把烧开的点浆倒入瓷盆中,而后把搅拌均匀的熟石膏浆倒入豆浆中,充分搅匀,盖盖15分钟就成滑嫩爽口的豆浆了。
3、浇头,一般用豆脑水、豆脑醋、红辣子油、韭花泥、煮熟的黄豆粒或花生碎、盐、香葱或香菜碎。