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津八件指的是哪些

2019-02-22  来源:天气网  【字体:  

对于过年,老天津人除了吃饺子、捞面,糕点也是必不可少的,各家不管是自己食用,还是走亲访友拜年当做礼品,都会提前准备糕点,其中最有名的就是“津八件”。今天就来看看津八件指的是哪些。

津八件指的是哪些

我国的传统点心,主要包括京式、苏式、广式三大系,还有很多细小的分支和少数民族流派。而天津由于历史的原因,深受京味糕点影响,虽经过不断的改良自成一派,但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。

据说,最早的“八件儿”并不是糕点的名称,而是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食,其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”,将其放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳,后来才传入民间。

天津传统的“八件儿”则是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状的点心,其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。大八件儿大致有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼;小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。

随着不断地改良,大八件儿的品种有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等;小八件儿的品种也包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。还有一种更高档的“细八件儿”,里面有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等。

因为种类发展得太多,人们索性也就不记了,老天津的“津八件”按盒卖,一盒全包括,统称“八件儿”,想单买的朋友,透过玻璃随便点,完事儿店里拿纸一包,牛皮绳儿一扎,您交钱,走人,下一位。

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