海南四大名菜之一：和乐蟹

　　海南四大名菜之一：和乐蟹

　　与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一种直行的蟹)也都有名。

　　和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。

　　清蒸和乐蟹的做法：

　　原料：

　　新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。

　　制作过程：

　　1、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。

　　2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连 佐料一起上席。

　　3、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。