海南四大名菜之一：加积鸭

　　海南四大名菜之一：加积鸭

　　以原产于琼海加积镇而得名，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约两个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。

　　该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食之，有养胃、补血、生津之功效。

　　海南美食加积鸭的做法：

　　原料：

　　加积鸭一只(重约2~3kg)、姜25g、蒜头25g、碱盐适量。

　　制作过程：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　2、旺火烧水，加适量碱盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸不要太烫。至鸭仅熟时(以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

　　3、用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，(没有酸桔汁时，用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。加积鸭皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，让人赞不绝口。