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北京龙抬头吃什么

2019-01-21  来源:天气网  【字体:  

我国有句俗话:“二月二,龙抬头”,指的就是我国民间会在农历二月初二那天敬龙祈雨,祈求丰收,这是一个传统民俗。节日当天,各地民间流行吃各种冠以“龙”之名义的美食,那北京龙抬头吃什么呢?

北京龙抬头吃什么

春饼

春饼是北京的一种民俗食品,是一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。北京人不仅在每年立春日都要吃春饼(称作“咬春”),在农历二月初二的龙抬头这一天,北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且饼皮有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为其中要卷很多菜吃。

过去老北京在龙抬头吃春饼时,讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜),所谓盒子铺就是酱肉铺,叫了菜以后由店家派人送到家。送来的盒子里分成数个格子,码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝。

除了各种酱肉,盒子里还另配几种家常炒菜,通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口,一起卷进春饼里吃,而佐料则有细葱丝和淋上香油的黄酱,烤鸭则配甜面酱。

吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。在二月二这一天吃春饼,北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家,正是所谓“二月二,接姑娘”,娘家人接女儿回去住上几天,一是正月里忙活了好长时间,比较劳累,接回娘家好好歇一歇;二是新的一年刚开始,又要忙碌了,所以要犒劳犒劳她。

北京龙抬头吃什么

驴打滚

在北京还有一种豆面糕,是用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团,撒炒熟的黄豆面,再加入赤豆馅心,卷成长条,撒上芝麻桂花白糖食用,由于清代经营食摊现制现售此食,是随制随撒豆面,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

作为老北京和天津卫传统小吃之一,驴打滚的成品黄、白、红三色分明,煞是好看,其原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。

老北京习俗,人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝,因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多,过去以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”(虎占福)做的最有名气。

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