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梅州人的饮食文化介绍

2019-01-09  来源:天气网  【字体:  

  导语:梅城客家文化是梅州一层华丽的衣裳,穿上这件衣裳,穿梭在各个华丽的景区里,成为最出众的一个。然而,人生除了买买买、逛逛逛,还有吃吃吃,大快朵颐的美好。今天,小编就和大家浅谈梅州人的饮食文化。

梅州人的饮食文化介绍

  客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。首先,因为以往客家人耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。

  客家先民自中原进入南方以来,使以北方文化为基础的饮食格局,从内容到形式按照南方饮食耕作的新特点进行大幅度调整,中原面食的加工形式,被移植于南方的米食杂粮制品中,以大米、豆类、薯芋为饮食原料,兼有甜、咸、酸、辣、香诸味逐渐形成了浓郁的客家乡土饮食气息。

  客家菜十分讲究火候,擅长炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨,在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、烂而不柴、外酥内嫩,火候的运用可以说到了炉火纯青的地步

  以往梅州境内有不少小吃。仅梅县就有梅城的清水鲩丸、捶丸、客家酿豆腐,畲坑的菊花糕,长沙圩的沙梨、生葛,石扇的西瓜,南口的香料豆干、黄皮豆干,梅西的水柿花,西阳的韧糖,丙村的沙田柚、开锅肉丸,白渡的牛肉干,松源的麦芽糖之类。还有丰顺的留隍糕,兴宁的蓼花,华城的牛肉丸,大埔的凉粉糕、百侯薄饼等。

梅州人的饮食文化介绍

  时过境迁,现在保留下来的梅县传统食品不太多了。畲坑的菊花糕,南口的黄皮豆干,丙村的开锅肉丸至今还能吃到。白渡牛肉干虽可买到,但不像以往的那么薄,口感也不太一样,倒是像台湾风味的。沙田柚已遍种各地,梅县也因此成了金柚之乡。很是可惜,有些特色食品已经消失许久了。

  梅州市有丰富的旅游资源,文化旅游是一大特色。“旅游到梅州,享受慢生活”,相信到梅州文化旅游的中外人士会越来越多。梅州现已有了一些新的名牌食品,如梅江区的正宗盐焗鸡,平远的梅菜干,梅县明山嶂的无酸味针菜,雁南飞的茗茶,兴宁的珍珠红,五华的长乐烧等。

  梅州小吃取材广泛,品种繁多,具有浓烈的原汁性和乡土性,既展示了客家传统风格,又描述了客家时代风情,是客家文化的重要载体,是客家民系聪明才智的结晶,是中华饮食文化库中一颗瑰丽的珍宝。

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