广州人过年吃什么?

　　导语：据了解，过年时，广州人的席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。此外还有红豆馅糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品类如芋头糕、糖莲子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。

　　一、团圆盆菜宴

　　大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。广东人如到餐馆吃团圆饭，多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节，无论订购还是堂食，餐馆的“盆满砵满”盘菜，都是最抢手的菜肴。

　　一般的年夜饭盆菜，包括12种菜料：象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭，还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。

　　二、广式年糕

　　在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。 年糕皆因有个好彩头——“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。

　　广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成，制作方法和口味，跟福州年糕非常接近。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。

　　三、广式腊肠

　　过年吃腊味是广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，如腊肠、腊肉、腊猪头皮等，其味之香美，令人流涎。其中广式腊肠更是深受全国各地人民的喜爱。

　　广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

　　四、湛江白切鸡

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。

　　五、油角

　　油角是广州等地家常小吃的一种，到过年时，油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。

　　油角象征的形状像“荷包”，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。经过经济大潮的洗礼，这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

　　六、蜜汁叉烧

　　蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.绝对是值得品尝一番的美味佳肴。

　　七、笑口枣

　　笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

　　八、红烧圆蹄

　　广东人追求“一团和气”，有此寓意的红烧圆蹄自然成了年夜饭桌上的宠儿。

　　制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。