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云南哈尼竹筒鸡怎么做

2018-11-07  来源:天气网  【字体:  

竹筒鸡,云南哈尼族传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍然保留竹筒烹饪的方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。

食材用料:

主料——仔公鸡 1只

辅料——火腿 100克;冬茹 20克;玉兰片 20克;葱 20克;姜 20克

调料——白糖 30克;精盐 10克;味精 3克;胡椒粉 2克;甜酱油 50克;咸酱油 50克

做法步骤:

1.将鸡宰杀去毛,剖腹除内脏,冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿,加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味。

2.选生长一年的青竹一节,约长 50厘米、外径 12厘米,一头留节,一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿,合拢成全鸡状,塞入竹筒,口用芭蕉叶塞紧,放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟,取下去掉芭蕉叶,倒入盘内即成。

小贴士:

必须用鲜竹,成菜清香四溢,北方无竹,用干竹筒为之,且反复使用,大失风味特点。

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