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柳州民族风味美食有哪些?

2018-10-24  来源:天气网  【字体:  

导语:我们都知道广西是壮族自治区,但其实这里除了壮族,还居住了很多少数民族,如苗族、侗族等,而少数民族所吃的食物很有特色。其中,广西柳州就有不少民族风味的美食,下面为大家介绍。

柳州民族风味美食有哪些?

辣椒骨

辣椒骨是苗家的风味特产,是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封,经半月以后(封存时间越久越好)可食用的独特美食,它味香而辣,可增进食欲,驱风御寒,防治感冒,是苗家常备的食品,也是待客的佳品。

蒸棕

一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形。而肇庆裹蒸,则用本地特有的冬叶、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤。

其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,取大缸用柴猛火煲7至8小时可食,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。

马蹄糕

据传,唐贞观二十三年(公元649年)高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜,令为登基祭祀物。

调露二年贤获罪武后废为庶,迫令自杀。贤有三子,光顺、守礼、守义。光顺为乐安王,徙义丰被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训,经贺、梧、安南出海,后晋天福元年入广州,居陇西直街、聚龙里。

承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。其时,恰逢马蹄收获,隆坤按当地习惯鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久,鲜马蹄开始腐烂,隆坤遂用焙面法,讲马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。

因其用“泮塘马蹄”制作,故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,隆坤就地开办“泮塘五秀”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。

茶叶饭

茶叶饭将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。

在烧煮的过程中,茶叶中的特有的清香就会渐渐融入米饭中,而米饭原有的香甜味又能缓解茶叶的苦涩。用茶水煮饭不仅能收到色、香、味俱佳的效果,还有以上列举的食疗保健功能。 需要注意的是,茶水煮饭时茶叶不要放得太多,以茶叶的味道不盖过米饭的香味为最佳,也不要用隔夜茶。常吃茶水煮饭,要注意搭配富含蛋白质和富含铁的食物,如:牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆类、坚果、木耳、芝麻、新鲜蔬菜水果等,食物只有做到合理搭配,才能充分发挥其营养价值。 对于一些忌茶的人,最好也不要用茶水煮饭,如溃疡病患者、容易失眠的人。还有贫血患者也不宜食用。

蒸叶糕

又叫叶素糕是广西灵山“岭头节”的节日糕点,灵山人们在这个节日都会做特色传统食物“叶素糕”。它是由香蕉叶包着放有豆子,糖,芝麻,花生等的米浆苞,两个一串,仿佛像一对恩爱的夫妻,又像一对和睦的兄弟姐妹,又像一对友好的朋友。总之“叶素糕”不仅味道独特香醇,而且意义独特,送给亲朋好友最适合不过了。

制作传统的芭蕉叶糍粑,需要把浸泡过的糯米用机器磨成米浆,把米浆装入布袋沥干水,揉成糯米粉团,再用来制作糍粑。

柳州民族风味美食有哪些?

牛腩萝卜汤

做法:

1、将牛腩切成两大块,放入滚水中,高火8分钟,取出用冷水冲凉洗净。

2、萝卜削去苗和皮,洗净,切成角块。

3、姜洗净,拍扁;红枣去核洗净。

4、把适量清水高火6分钟至滚,放入牛腩,中火30分钟,加入萝卜、姜、红枣,中火16分钟,下盐、冰糖调味即可。

鸡丝柚皮

做法:

1、柚皮刮洗干净,切成丝, 放进沸水锅内氽烫一下,捞出用凉 开水过凉,控净水分;鸡胸肉切成丝,加上鸡蛋清、少许盐和淀粉拌匀, 备用。

2、油锅烧至四成热,放入鸡丝滑散, 再倒入柚皮丝滑炒一下,一起捞出 沥油。

3、锅中留少许底油烧热,用葱、姜 末炝锅,放入柚皮丝和鸡肉丝翻炒 片刻,加盐、料酒、米醋和鸡精调味, 淋上香油,即可。

凉拌粉

将米粉加工成南昌凉拌粉:先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干;待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟,麻

利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中;加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。

侗族打油茶

侗家人喝油茶的规矩是:在侗族地区无论到哪家,请你喝油茶,你不必讲客气,太客气了,是对主人的不尊敬。喝茶时,主人只给你一根筷子,如果你不想再喝时,就将这根筷子架到碗上,主人一看就明白,不会再斟下一碗.如果不是这样,主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油茶,制作方法与侗族差异不大,只是不用猪下水等物。

狮子头肉丸

做法:

将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面. 

准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种

肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟。

将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟。

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